Røking

Havbruk - terminologi (Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST))

Beskrivelse
Konserverings- eller tilvirkningsmåte for matvarer av kjøtt eller fisk, vanligvis etter forutgående salting. Når matvarene utsettes for sterk trerøyk, blir en del av mikrobene uskadeliggjort eller svekket av antiseptisk virkende stoffer i røyken, aldehyder, fenoler o.l. Sammen med en uttørking av overflaten under eller før røykingsprosessen, har røykingen en viss konserverende virkning. I dag røkes imidlertid kjøtt og fisk først og fremst av hensyn til smaken. Matvarer kan utsettes for kaldrø... Konserverings- eller tilvirkningsmåte for matvarer av kjøtt eller fisk, vanligvis etter forutgående salting. Når matvarene utsettes for sterk trerøyk, blir en del av mikrobene uskadeliggjort eller svekket av antiseptisk virkende stoffer i røyken, aldehyder, fenoler o.l. Sammen med en uttørking av overflaten under eller før røykingsprosessen, har røykingen en viss konserverende virkning. I dag røkes imidlertid kjøtt og fisk først og fremst av hensyn til smaken. Matvarer kan utsettes for kaldrøking (røyken har temperatur på under 33 grader) eller varmrøking (røyken har temperatur på 60-80 grader).
Overordnet term
Foredling
Datasett
Havbruk - terminologi (Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST))
Ansvarlig forvalter
Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST) (Museum) forvalter informasjonen på denne siden
Sist lagret
19.03.2024 20:22:18
Publisert
Status
URI
http://kulturnav.org/8faf7baa-3391-4609-96ff-cb1b98544e85 | RDF/XML | JSON-LD
Betegnelse
Røking
Bokmål
Alternativ betegnelse
Røyking
Bokmål
Beskrivelse
Konserverings- eller tilvirkningsmåte for matvarer av kjøtt eller fisk, vanligvis etter forutgående salting. Når matvarene utsettes for sterk trerøyk, blir en del av mikrobene uskadeliggjort eller svekket av antiseptisk virkende stoffer i røyken, aldehyder, fenoler o.l. Sammen med en uttørking av overflaten under eller før røykingsprosessen, har røykingen en viss konserverende virkning. I dag røkes imidlertid kjøtt og fisk først og fremst av hensyn til smaken. Matvarer kan utsettes for kaldrøking (røyken har temperatur på under 33 grader) eller varmrøking (røyken har temperatur på 60-80 grader).
Bokmål
Definisjon
det å konservere og foredle fisk ved å utsette den for røyk fra trevirke
Bokmål
Overordnet term
Foredling
Bokmål
Konservering
Bokmål
Relatert term
Røkelaks
Bokmål
Referanse
Røyking: næringsmidler. (2009, 15. april). I Store norske leksikon. Hentet 23. august 2016 fra https://snl.no/r%C3%B8yking%2Fn%C3%A6ringsmidler.
Bokmål
Lenker fra KulturNav (3)
Uuid
8faf7baa-3391-4609-96ff-cb1b98544e85
ACL (rettigheter)
d7fea556-d617-4386-a12f-fadd3b4baf45_SHARED
Status
Publisert
Status Lagret av Tidspunkt
Publisert Christina Næss (Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST)) 16.08.2016 08:36:22
Ny Ulf Bodin (KulturIT) 10.08.2016 09:32:23
Datasett
Havbruk - terminologi (Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST))
Bokmål
Havbruk (Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST) [no])
Nynorsk
Vattenbruk (Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST) [no])
Svensk
Havbrug (Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST) [no])
Dansk
Aquaculture (Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST) [no])
Engelsk
Plassholdere
Nei
Ansvarlig forvalter
Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST) (Museum)
Opprettet av
54c76456-a1e5-4c13-817e-6c35281b0196 27.06.2016 08:31:58
Bidrag fra
root 19.03.2024 20:22:18
Christina Næss (Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST)) Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST) (Museum) 28.11.2016 14:30:43
Ulf Bodin (KulturIT) KulturIT 10.08.2016 09:32:23
Godkjente forslag
Benyttes av (Primus/Digitalt Museum)
Benyttes av (abonnement)
KulturIT Betegnelser (KulturIT AS)
Ringve Musikkmuseum (Museum) Havbruk MiST (Ringve Musikkmuseum)
Deles i mapper
Opprettet av
54c76456-a1e5-4c13-817e-6c35281b0196
Opprettet
27.06.2016 08:31:58
Sist lagret av
root
Sist lagret
19.03.2024 20:22:18
Statusendring
Status Lagret av Tidspunkt
Publisert Christina Næss (Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST)) 16.08.2016 08:36:22
Ny Ulf Bodin (KulturIT) 10.08.2016 09:32:23
Tidligere lagret
Erstatt Lagret Lagret av
28.11.2016 14:32:37 28.11.2016 14:30:43 Christina Næss (Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST))
28.11.2016 14:32:37 28.11.2016 14:32:37 Christina Næss (Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST))
28.11.2016 14:30:43 23.08.2016 09:52:17 Christina Næss (Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST))
23.08.2016 09:52:17 16.08.2016 08:46:48 Christina Næss (Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST))
16.08.2016 08:46:48 16.08.2016 08:36:22 Christina Næss (Museene i Sør-Trøndelag AS (MIST))
16.08.2016 08:36:22 10.08.2016 09:32:23 Ulf Bodin (KulturIT)